Une conversation avec l'une des personnes clés qui font Operahuset ce qu'il est. Une personne qui joue un rôle important dans l'histoire de l'Opéra et contribue aux expériences, à l'hospitalité et à la gastronomie inclusive. Ensemble, nous continuons à créer des moments mémorables, un dîner, une fête et une expérience à la fois.
Cette fois-ci, nous rencontrons Pierre Bergling, directeur général de Operahuset.
Bonjour Pierre ! Vous êtes intendant de Operahuset. En quoi consiste exactement votre rôle ?
C'est un titre ancien qui existe encore ici et au Grand Hôtel et qui consiste à s'occuper du bâtiment, mais pas de la même manière qu'un concierge. C'est une mission qui implique à la fois des responsabilités et une tradition. J'ai obtenu ce titre il y a deux ans, mais j'ai en fait commencé ici à l'âge de 17 ans en tant que stagiaire, lorsque je fréquentais l'école hôtelière de Sundbyberg. J'ai travaillé dans presque tous les services de l'établissement, à l'exception d'une interruption de cinq ans pendant laquelle j'étais responsable F&B au Nobis Hotel.
En quoi consiste votre travail concrètement ?
Je décharge les chefs de service afin qu'ils puissent se concentrer sur le service. Je m'occupe moi-même des livraisons, des achats, de l'environnement de travail, des finances et des contrats. Je suis également le lien avec l'Agence nationale des biens immobiliers en ce qui concerne la gestion du bâtiment.
Vous souvenez-vous de votre tout premier jour dans le bâtiment ?
Oh oui ! Mon ami Adam et moi avons commencé comme stagiaires. Nous avons été accueillis par la gouvernante, nous avons dû nous inscrire, aller chercher des vestes, repasser nos pantalons et cirer nos chaussures. On nous a donné des instructions précises pour dresser les tables, puis nous avons dû faire un essai devant le chef du restaurant, qui a tout vérifié à l'aide d'une règle.
On nous a aussi donné un manuel avec une trentaine de points, allant de la façon d'accueillir les clients à la manière de les aider à monter dans le taxi. On devait connaître le menu en français, en suédois et en anglais. C'était super dur, mais mon prof disait souvent que c'était le restaurant le plus difficile et le meilleur de Suède, et je savais que c'était exactement là où je voulais être.
Tu gardes toujours le contact avec l'ancienne équipe ?
Oui, on se voit au moins une fois par an pour déjeuner. Beaucoup ont vieilli, mais il y a une complicité particulière qui perdure.
Que représente Operahuset vous personnellement ?
Pour moi, cet endroit est plus qu'un lieu de travail, c'est vraiment comme une deuxième maison. Je pense rarement au fait que je « suis au travail ».
Comment la maison a-t-elle changé depuis que vous êtes ici et qu'est-ce qui est resté inchangé ?
L'activité principale a très peu changé au cours de mes 24 années ici. Les événements et les traditions sont toujours les mêmes. Ce qui change, ce sont les gens. Aujourd'hui, lorsque je prépare le buffet de Noël avec Emanuel, j'ai presque l'impression d'être à mes débuts. Le service et la qualité se sont améliorés, mais le fil conducteur reste ancré dans l'histoire et dans les murs.
Y a-t-il un moment qui vous a particulièrement marqué ?
Toutes les occasions où nous avons eu l'honneur de travailler pour la famille royale. Le dîner de mariage de la princesse héritière Victoria et du prince Daniel restera gravé dans nos mémoires. Le dîner de répétition secret ici, à Operakällaren un moment tout à fait particulier : presque personne dans l'établissement n'était au courant de ce qui se passait et la foule de journalistes à l'extérieur était immense.
Et puis, bien sûr, il y a eu d'innombrables grands dîners et fêtes avec des invités de marque qui sont restés gravés dans ma mémoire.
Comment considérez-vous le service et l'accueil ?
Pour moi, ce n'est pas seulement un travail, c'est quelque chose que j'aime faire. C'est l'essence même du service : il faut aimer ce que l'on fait, sinon cela se voit immédiatement pour le client.
Quelle est l'âme de l'Opéra et comment la préserver dans un monde en mutation ?
C'est la culture, la cuisine et tout ce qui s'est construit ici au fil des ans. Operabaren exemple, a conservé le même concept depuis plus de 120 ans. Tous ceux qui travaillent ici veulent préserver ce qui a été, tout en affinant les petits détails.
Y a-t-il un moment où vous trouvez que la maison est la plus vivante ?
Sans aucun doute le premier dimanche de l'Avent. Lorsque la maison est décorée, que la table de Noël est dressée et que le premier jour de service commence, c'est là que la maison est la plus belle.
Avez-vous un endroit préféré dans le bâtiment ?
Operabaren pour son histoire, sa cuisine et ses clients.
Quelle est, selon vous, votre principale responsabilité vis-à-vis de la maison ?
Prendre soin des éléments classés monuments historiques, veiller à ce qu'ils soient entretenus et préservés.
Qu'as-tu appris sur les gens après toutes ces années ici ?
À bien connaître les gens. On rencontre ici toutes sortes de personnes – d'âges, d'expériences et d'horizons différents – mais nous formons toujours une équipe. C'est une force.
En quoi votre travail ici vous a-t-il transformé ?
J'ai grandi ici. J'ai mûri et j'ai énormément appris sur la nourriture, les boissons et la culture. Il m'a fallu un an pour apprendre les bases – c'est vraiment ici que j'ai reçu toute ma formation en restauration.
Y a-t-il un modèle qui vous a inspiré au fil des ans ?
Beaucoup. Mais surtout Jean-Paul Bénèzeth, qui était maître de cave à Operakällaren mon patron pendant 20 ans. Il a joué un rôle déterminant dans ma carrière.
Une longue rénovation de tout le bâtiment est prévue prochainement. Quels sont vos sentiments à ce sujet ?
C'est bien sûr triste, mais c'est aussi agréable de participer à la fermeture de la maison – et encore plus fantastique de prendre part à la planification de Operakällaren nouvelle Operakällaren . En ce moment, je suis avec les architectes et je dessine la cuisine. La rénovation de la maison est à la fois très nécessaire et passionnante.
Que souhaitez-vous que vos collègues et vos clients retiennent de vous le jour où vous franchirez ces portes pour la dernière fois ?
Comme quelqu'un qui a été serviable, sympathique et qui a contribué à l'histoire de cet établissement.
Si vous pouviez ramener une seule chose chez vous depuis Operahuset quelle serait-elle ?
Un tableau de Taube qui est accroché dans l'escalier menant au Operabaren. Dans les années 1930, un jeune Evert Taube s'est assis là et a dessiné un portrait d'Eva avec du rouge à lèvres sur une serviette de table provenant de Operakällaren. Je l'ai toujours beaucoup aimé.
