Tête-à-tête – avec Linn Lundberg

Salut Linn ! Parle-nous un peu de toi.
Quand j'étais ado, je rêvais de « Into the Blue » – j'adorais la mer et ses écosystèmes. J'ai donc suivi une formation de biologiste marine et je suis partie à Bali, où je travaillais sur un jet ski et prenais la température des requins. Bali a été ma deuxième maison pendant de nombreuses années.

En même temps, j'ai découvert très tôt le monde de la restauration, et j'ai tout de suite adoré. C'est un univers à part entière ! Avec deux parents fins gourmets, la cuisine, les sorties au restaurant et les bons produits ont toujours fait partie intégrante de ma vie. J'ai notamment travaillé au Sturehof et au Coco & Carmen.

Vous occupez deux fonctions au sein de cet établissement : assistant chef de banquet et sommelier/maître d'hôtel. Pouvez-vous nous en dire plus ?
En tant qu'assistant chef de banquet, je m'occupe de la gestion de projets et du fonctionnement de Operahuset. Lorsque mes collègues Douglas et Malin ont vendu un événement, je prends le relais et je suis responsable de tout, de la planification et de la logistique à la location du mobilier, en passant par l'établissement des horaires et la coordination du service pour la soirée. Mon travail consiste à veiller à ce que ce qui a été promis se réalise effectivement.

Je m'intéresse également beaucoup au vin. Pour vraiment pouvoir développer cette passion, je souhaite travailler dans un endroit où l'on peut ouvrir et travailler avec des bouteilles haut de gamme, et c'est précisément Operakällaren propose Operakällaren . C'est pourquoi j'espère également pouvoir travailler de temps en temps dans la salle à manger en tant que sommelier et maître d'hôtel.

En quoi une soirée ordinaire diffère-t-elle entre vos deux missions différentes ?
Dans la salle à manger, les soirées se ressemblent beaucoup. Nous avons le même objectif chaque soir : être au sommet absolu des restaurants.

Du côté des événements, c'est tout autre chose. Cela peut aller d'une fête pour les 18 ans à un grand banquet d'entreprise. J'ai beaucoup de choses en tête et ce travail me permet de les concrétiser. C'est un sentiment particulier et une grande satisfaction que de réussir à organiser un dîner pour 250 convives.

Qu'est-ce qu'un bon accueil pour vous ?
J'adore l'hospitalité et l'accueil, créer une impression que le client n'oubliera jamais. Pour moi, il s'agit de trouver un lien avec chaque personne, de faire en sorte que quelqu'un se sente vraiment bien. Cela doit être personnel, authentique et fait avec le cœur.

Qu'est-ce qui est le plus difficile et le plus gratifiant dans votre travail ?
Le plus difficile, c'est d'être constamment entourée de gens – c'est intense et le rythme est soutenu. Mais en même temps, c'est aussi ce que j'aime. Cela me donne de l'énergie. J'adore m'occuper des gens. Comme plier la serviette quand le client va aux toilettes – il y a quelque chose de beau dans ces petits gestes attentionnés.

Vous avez une connaissance approfondie du vin. Comment avez-vous acquis toute cette expérience ?
Je sais quels producteurs j'aime, par exemple le bourgogne blanc, et j'ai activement recherché les restaurants étoilés qui travaillent avec ces vins. J'ai eu l'occasion de goûter de nombreuses bouteilles exceptionnelles, mais aussi de vraiment m'imprégner des vins. Il y a quelque chose de spécial à être assise à Paris, vêtue d'une belle robe, et à boire un vin d'une certaine marque – cela peut vous faire vous sentir à la fois belle et incroyablement présente dans l'instant.

Quelles bouteilles rêvez-vous d'ouvrir ?
Ici, dans Nobiskällaren ouvrir toutes les bouteilles de Coche-Dury. Ces vins ont quelque chose de magique. Certains des meilleurs moments de ma vie y sont liés, lorsque l'on entre dans ce petit monde de rêve que seul le vin peut créer.

Quels types d'événements conviennent le mieux à cet établissement ?
Les points forts ici sont sans aucun doute le service et la cuisine. Les dîners de gala et les grands événements prestigieux sont donc tout à fait adaptés. C'est une sensation incroyable de pouvoir déguster ce type de cuisine créative dans un cadre historique. J'adore les contrastes.

Pourquoi êtes-vous si douée dans votre travail ?
La prise en charge. Je m'investis pleinement, que ce soit dans une personne ou dans une situation. Cela me donne de l'énergie et me stimule.

Si vous pouviez voyager dans le temps et assister à une fête ou un dîner historique, lequel choisiriez-vous ?
J'aurais aimé vivre à une époque où l'on pouvait se permettre d'être extravagant, avec des vêtements extravagants, peut-être un bal masqué où tout était permis : drame et décadence.

Si vous pouviez échanger votre travail avec quelqu'un à Operahuset une journée, qui choisiriez-vous et pourquoi ?
Emanuel ou quelqu'un d'autre dans la cuisine. Ce serait cool d'être un bon cuisinier pendant une journée.

Quelle chanson serait la bande originale de ta vie ?
Unwritten de Natasha Bedingfield.

Quelle est votre astuce préférée au travail ?
Mon énergie !

Quel est ton péché mignon quand tu ne bois pas de cher Bourgogne blanc ?
Pucko. Je bois des quantités incroyables de Pucko.

Si vous pouviez choisir un objet de Operahuset l'emporter chez vous, lequel serait-ce ?
J'aimerais emporter toutes les histoires qui se trouvent dans ces murs. Ou... vider la cave à vin.

À quoi ressemble une journée de congé parfaite pour vous ?
Je recharge mes batteries. Je préfère voyager, mais sinon, vous me trouverez généralement dans mon restaurant préféré, Leijontornet. J'aime les contrastes : un déjeuner dans un restaurant étoilé, puis une Guinness dans une ruelle de la vieille ville.

Si votre travail était un cocktail, lequel serait-il ?
Un Dry Martini. Classique et élégant. Je peux l'être aussi, en fait, haha.