Tête-à-tête - avec Linn Lundberg

Bonjour Linn ! Parlez-nous de votre parcours.
Adolescente, je rêvais d'"Into the Blue" - j'adorais l'océan et ses écosystèmes. J'ai donc suivi une formation de biologiste marin et je me suis rendue à Bali, où j'ai travaillé à partir d'un jet ski et pris la température des requins. Bali est ma deuxième maison depuis de nombreuses années.

En même temps, je suis entrée très tôt dans le monde de la restauration - et j'ai adoré cette fête aussi. C'est un monde à part entière ! Avec deux vrais gourmets comme parents, la nourriture, les visites au restaurant et les bons ingrédients ont toujours fait partie de la vie. J'ai déjà travaillé chez Sturehof et Coco & Carmen, entre autres.

Vous avez deux rôles ici à l'Opéra - assistant chef de banquet et sommelier/chef de rang. Racontez-nous !
En tant que directrice adjointe des banquets, je m'occupe de la gestion des projets et des opérations à l'Operahuset. Une fois que mes collègues Douglas et Malin ont vendu un événement, je prends le relais - et je suis responsable de tout, de la planification et de la logistique à la location de mobilier, en passant par l'organisation des horaires et la coordination du service pour la soirée. Mon travail consiste à m'assurer que ce qui a été promis devient réalité.

Je m'intéresse également beaucoup au vin. Pour vraiment le développer, je veux être dans un endroit où je peux ouvrir et travailler avec des bouteilles de haut niveau - et cette opportunité se trouve à l'Operakällaren . C'est pourquoi j'espère également entrer dans la salle à manger en tant que sommelier et maître d'hôtel de temps en temps.

En quoi une soirée typique diffère-t-elle entre vos deux métiers ?
Dans la salle à manger, les soirées sont à peu près les mêmes. Nous avons le même objectif tous les soirs : être dans le peloton de tête des restaurants.

En ce qui concerne les événements, c'est tout à fait différent. Cela peut aller d'une fête d'anniversaire de 18 ans à un grand banquet d'entreprise. J'ai beaucoup de choses en tête et ce travail m'offre un exutoire. C'est un sentiment particulier et une affirmation lorsque vous parvenez à organiser un dîner pour 250 invités.

Qu'est-ce qu'un bon accueil pour vous ?
J'aime l'accueil et l'hospitalité - créer une impression que l'invité n'oubliera jamais. Pour moi, il s'agit de trouver un lien avec chaque personne, de faire en sorte que quelqu'un se sente vraiment bien. Cela doit être personnel, authentique et fait avec le cœur.

Quelle est la partie la plus stimulante et la plus gratifiante de votre fonction ?
La partie la plus stimulante est le fait d'être constamment en contact avec les gens - c'est intense et le rythme est rapide. Mais en même temps, c'est aussi ce que j'aime. Cela me donne de l'énergie. J'aime vraiment prendre soin des gens. Par exemple, plier la serviette lorsque le client va aux toilettes - il y a quelque chose de beau dans ces petits gestes attentionnés.

Vous avez une solide connaissance du vin - comment avez-vous acquis toute cette expérience ?
Je sais quels producteurs j'aime - le Bourgogne blanc, par exemple - et j'ai activement recherché des restaurants étoilés au Michelin qui travaillent avec ces vins. J'ai eu l'occasion de goûter un grand nombre de grandes bouteilles, mais aussi de me familiariser avec les vins. Il y a quelque chose de spécial dans le fait de s'asseoir dans une belle robe à Paris et de boire un vin portant une étiquette particulière - cela peut vous faire sentir à la fois belle et incroyablement présente dans l'instant.

Quelles sont les bouteilles que vous rêvez d'ouvrir ?
Ici, dans Nobiskällaren , j'aimerais ouvrir tous les Coche-Dury. Ces vins ont quelque chose de magique. Certains des meilleurs moments de ma vie ont été liés à eux - lorsque vous entrez dans ce petit monde de rêve que seul le vin peut créer.

Quels types d'événements conviennent le mieux à la maison ?
Le point fort de la maison est sans aucun doute le service et la nourriture - les dîners de gala et les grands événements sont donc parfaits. C'est une sensation incroyable que de manger ce type de plats créatifs dans un cadre historique. J'aime les contrastes.

Pourquoi êtes-vous si génial dans votre travail ?
Bienveillance. Je m'abandonne - à une personne ou à une situation. Cela me donne de l'énergie et un coup de fouet.

Si vous pouviez remonter le temps jusqu'à une fête ou un dîner historique, quel serait-il ?
J'aurais apprécié une époque où l'on pouvait être extrême - avec des vêtements extravagants, peut-être une mascarade où tout se passait : drame et décadence.

Si vous pouviez échanger votre poste avec quelqu'un de l'Operahuset pour une journée, qui serait-ce - et pourquoi ?
Emanuel ou quelqu'un d'autre dans la cuisine. Ce serait cool d'être un bon cuisinier pendant une journée.

Quelle chanson serait la bande sonore de votre vie ?
Unwritten de Natasha Bedingfield.

Quel est votre atout préféré au travail ?
Mon énergie !

Quel est votre plaisir coupable lorsque vous ne buvez pas de bourgogne blanc coûteux ?
Pucko. Je bois des quantités incroyables de Pucko.

Si vous pouviez choisir une chose de l'Operahuset à emporter chez vous, quelle serait-elle ?
J'aimerais emporter chez moi toutes les histoires qui se trouvent dans les murs. Ou... vider la cave à vin.

À quoi ressemble un jour de congé parfait pour vous ?
Je recharge mes batteries. De préférence en voyage, mais sinon vous me trouverez généralement dans mon restaurant préféré, Leijontornet. J'aime les contrastes - de préférence un déjeuner dans un restaurant étoilé, puis une Guinness dans une ruelle de la vieille ville.

Si votre travail était un cocktail, quel serait-il ?
Un Dry Martini. Classique et classe. En fait, je peux l'être aussi, haha.