En samtale, hvor vi møder en af de nøglepersoner, der gør Operahuset til det, den er. En person, som spiller en vigtig rolle i historien om Operaen, og som bidrager til oplevelserne, gæstfriheden og den inkluderende gastronomi. Sammen fortsætter vi med at skabe mindeværdige øjeblikke - en middag, en fest og en oplevelse ad gangen.
Denne gang møder vi Linn Lundberg, assisterende banketchef og sommelier.
Hej Linn! Fortæl os om din baggrund.
Som teenager havde jeg en drøm om "Into the Blue" - jeg elskede havet og dets økosystemer. Så jeg uddannede mig til marinbiolog og rejste til Bali, hvor jeg arbejdede fra en jetski og tog temperaturen på hajer. Bali har været mit andet hjem i mange år.
Samtidig kom jeg tidligt ind i restaurantverdenen - og elskede også den fest. Det er en verden for sig selv! Med to ægte gourmeter som forældre har mad, restaurantbesøg og gode råvarer altid været en naturlig del af livet. Jeg har tidligere arbejdet på bl.a. Sturehof og Coco & Carmen.
Du har to roller her i Operahuset - assisterende banketchef og sommelier/cheftjener. Fortæl!
Som assisterende banketchef arbejder jeg med projektledelse og drift i Operahuset. Når mine kolleger Douglas og Malin har solgt et arrangement, tager jeg over - og er ansvarlig for alt fra planlægning og logistik til leje af møbler, tilrettelæggelse af tidsplaner og koordinering af aftenens service. Mit job er at sørge for, at det, der blev lovet, rent faktisk bliver til virkelighed.
Jeg har også en stor interesse for vin. For virkelig at udvikle den vil jeg gerne være et sted, hvor jeg kan åbne og arbejde med flasker på et højt niveau - og den mulighed er på Operakällaren . Derfor håber jeg også at komme ind i spisesalen som sommelier og overtjener fra tid til anden.
Hvordan adskiller en typisk aften sig mellem dine to forskellige jobs?
I spisesalen er aftenerne stort set de samme. Vi har det samme mål hver aften: at være i den absolutte top af restauranter.
På eventsiden er det noget helt andet. Det kan være alt fra en 18-års fødselsdagsfest til en stor firmafest. Jeg har meget i hovedet, og det her job giver mig afløb for det. Det er en særlig følelse og bekræftelse, når det lykkes at organisere en middag for 250 gæster.
Hvad er godt værtskab for dig?
Jeg elsker værtskab og gæstfrihed - at skabe et indtryk, som gæsten aldrig vil glemme. For mig handler det om at finde en forbindelse til hver enkelt person, at få nogen til at føle sig rigtig godt tilpas. Det skal føles personligt, ægte og gøres med hjertet.
Hvad er den mest udfordrende og givende del af din rolle?
Den mest udfordrende del er at være sammen med mennesker hele tiden - det er intenst, og tempoet er højt. Men samtidig er det også det, jeg elsker. Det giver mig energi. Jeg elsker virkelig at tage mig af folk. Som at folde servietten, når gæsten går på toilettet - der er noget smukt i de små, omsorgsfulde bevægelser.
Du har en solid viden om vin - hvordan har du fået al den erfaring?
Jeg ved, hvilke producenter jeg elsker - f.eks. hvid Bourgogne - og jeg har aktivt opsøgt Michelin-restauranter, som arbejder med de vine. Jeg har haft mulighed for at smage en masse gode flasker, men også for virkelig at socialisere med vinene. Der er noget særligt ved at sidde i en smuk kjole i Paris og drikke en vin med en bestemt etiket - det kan få dig til at føle dig både smuk og utroligt til stede i øjeblikket.
Hvilke flasker drømmer du om at åbne?
Hernede i Nobiskällaren vil jeg gerne åbne alle Coche-Dury-flaskerne. Der er noget magisk ved de vine. Nogle af de bedste øjeblikke i mit liv har været forbundet med dem - når man træder ind i den lille drømmeverden, som kun vin kan skabe.
Hvilke typer arrangementer egner sig bedst til huset?
Styrken her er uden tvivl servicen og maden - så gallamiddage, store og fornemme arrangementer er perfekte. Det er en fantastisk følelse at spise den slags kreativ mad i historiske omgivelser. Jeg elsker kontraster.
Hvorfor er du så fantastisk til dit job?
Omsorg. Jeg giver mig hen - til en person eller til en situation. Det giver mig energi og et kick.
Hvis du kunne rejse tilbage i tiden til en historisk fest eller middag - hvad ville det så være?
Jeg ville have nydt en tid, hvor man kunne være ekstrem - med mærkeligt tøj, måske en maskerade, hvor alt skete: drama og dekadence.
Hvis du kunne bytte job med nogen i Operahuset for en dag, hvem skulle det så være - og hvorfor?
Emanuel eller en anden i køkkenet. Det ville være fedt at være en god kok for en dag.
Hvilken sang ville være soundtracket til dit liv?
Unwritten af Natasha Bedingfield.
Hvad er dit yndlingshack på arbejdet?
Min energi!
Hvad er din guilty pleasure, når du ikke drikker dyr hvid bourgogne?
Pucko. Jeg drikker utrolige mængder af Pucko.
Hvis du kunne vælge én ting fra Operahuset , som du ville tage med dig hjem, hvad skulle det så være?
Jeg ville gerne have alle de historier med hjem, som findes i væggene. Eller ... tømme vinkælderen.
Hvordan ser en perfekt fridag ud for dig?
Jeg lader batterierne op. Helst på rejse, men ellers kan du som regel finde mig på min yndlingsrestaurant Leijontornet. Jeg kan godt lide kontraster - helst frokost på en stjernerestaurant og derefter en Guinness i en gyde i den gamle bydel.
Hvis dit job var en cocktail - hvad skulle det så være?
En Dry Martini. Klassisk og stilfuld. Det kan jeg faktisk også være, haha.
