En samtale, hvor vi møder en af de centrale personer, der gør Operahuset det, det er. En person, der spiller en vigtig rolle i Opera Houses historie og bidrager til oplevelserne, gæstfriheden og den inkluderende gastronomi. Sammen fortsætter vi med at skabe mindeværdige øjeblikke – én middag, én fest og én oplevelse ad gangen.
Denne gang møder vi Linn Lundberg, assisterende banketchef og sommelier.
Hej Linn! Fortæl os lidt om din baggrund.
Som teenager drømte jeg om "Into the Blue" – jeg elskede havet og dets økosystemer. Så jeg uddannede mig til marinbiolog og rejste til Bali, hvor jeg arbejdede fra en jetski og målte hajernes temperatur. Bali har været mit andet hjem i mange år.
Samtidig kom jeg tidligt ind i restaurantverdenen – og elskede også den fest. Det er en helt egen verden! Med to rigtige gourmander som forældre var mad, restaurantbesøg og gode råvarer altid en naturlig del af livet. Jeg har tidligere arbejdet på blandt andet Sturehof og Coco & Carmen.
Du har to roller her i Operahuset – assisterende banketchef og sommelier/overkellner. Fortæl os mere!
Som assisterende banketchef arbejder jeg med projektledelse og drift i Operahuset. Når mine kolleger Douglas og Malin har solgt et arrangement, tager jeg over – og er ansvarlig for alt fra planlægning og logistik til leje af møbler, fastlæggelse af tidsplaner og koordinering af serveringen om aftenen. Mit job er at sikre, at det, der er lovet, også bliver gennemført.
Jeg har også en stor interesse for vin. For virkelig at udvikle denne interesse ønsker jeg at være et sted, hvor jeg kan åbne og arbejde med flasker af høj kvalitet – og Operakällaren tilbyder Operakällaren mulighed. Derfor håber jeg også at kunne arbejde i restauranten som sommelier og maître d' fra tid til anden.
Hvordan adskiller en typisk aften sig mellem dine to forskellige opgaver?
I spisestuen er aftenerne stort set ens. Vi har det samme mål hver aften: at være helt i top i restaurantverdenen.
På eventsiden er det noget helt andet. Det kan være alt fra en 18-års fødselsdagsfest til et stort firmaarrangement. Jeg har meget at tænke på, og dette job giver mig mulighed for at udleve det. Det er en særlig følelse og bekræftelse, når man formår at afholde en middag for 250 gæster.
Hvad betyder god gæstfrihed for dig?
Jeg elsker gæstfrihed – at skabe et indtryk, som gæsterne aldrig vil glemme. For mig handler det om at finde en forbindelse til hver enkelt person og få dem til at føle sig rigtig godt tilpas. Det skal føles personligt, ægte og komme fra hjertet.
Hvad er det mest udfordrende og mest givende aspekt af din rolle?
Det mest udfordrende aspekt er at være konstant omgivet af mennesker – det er intens og tempoet er højt. Men samtidig er det det, jeg elsker. Det giver mig energi. Jeg elsker virkelig at tage mig af mennesker. Som at folde servietten, når gæsten går på toilettet – der er noget smukt ved de små, tankevækkende gestus.
Du har en solid viden om vin – hvordan har du fået al denne erfaring?
Jeg ved, hvilke producenter jeg elsker – for eksempel hvid Bourgogne – og har aktivt søgt efter Michelin-stjerne-restauranter, der arbejder med netop disse vine. Jeg har haft mulighed for at prøve mange fantastiske flasker, men også for virkelig at fordybe mig i vinene. Der er noget særligt ved at sidde i en smuk kjole i Paris og drikke en vin med et bestemt mærke – det kan få dig til at føle dig både smuk og utrolig til stede i øjeblikket.
Hvilke flasker drømmer du om at åbne?
Her i Nobiskällaren jeg gerne åbne alle Coche-Dury-vinene. Der er noget magisk ved dem. Nogle af de bedste øjeblikke i mit liv har været forbundet med dem – når man træder ind i den lille drømmeverden, som kun vin kan skabe.
Hvilke typer arrangementer passer bedst til lokalet?
Styrken her er uden tvivl servicen og maden – så gallamiddage og store, storslåede arrangementer passer perfekt. Det er en utrolig følelse at spise denne type kreative retter i så historiske omgivelser. Jeg elsker kontraster.
Hvorfor er du så god til dit job?
Omsorg. Jeg giver mig selv fuldt ud – til en person eller en situation. Det giver mig energi og et kick.
Hvis du kunne rejse tilbage i tiden til en historisk fest eller middag, hvilken ville det så være?
Jeg ville have nydt en tid, hvor folk kunne være ekstreme – med ekstravagante klæder, måske en maskerade, hvor alt kunne ske: drama og dekadence.
Hvis du kunne bytte job med en person i Operahuset en dag, hvem ville det så være – og hvorfor?
Emanuel eller en anden i køkkenet. Det ville være fedt at være en talentfuld kok i en dag.
Hvilken sang ville være soundtracket til dit liv?
Unwritten af Natasha Bedingfield.
Hvad er dit yndlingshack på arbejdet?
Min energi!
Hvad er din hemmelige fornøjelse, når du ikke drikker dyr hvid Bourgogne?
Pucko. Jeg drikker utroligt store mængder Pucko.
Hvis du kunne vælge én ting fra Operahuset tage med hjem, hvad ville det så være?
Jeg ville gerne tage alle de historier med, der er indlejret i væggene. Eller... plyndre vinkælderen.
Hvordan ser en perfekt fridag ud for dig?
Jeg lader batterierne op. Jeg foretrækker at rejse, men ellers finder du mig som regel på min yndlingsrestaurant, Leijontornet. Jeg kan godt lide kontraster – frokost på en Michelin-restaurant efterfulgt af en Guinness i en gyde i Gamla Stan.
Hvis dit job var en cocktail, hvad ville det så være?
En Dry Martini. Klassisk og stilfuld. Det kan jeg faktisk også være, haha.
