En samtale der vi møter en av de viktigste personene som lager Operahuset til hva det er. En person som spiller en viktig rolle i Operahusets historie og bidrar til opplevelsene, gjestfriheten og den inkluderende gastronomien. Sammen fortsetter vi å skape minneverdige øyeblikk – én middag, én fest og én opplevelse om gangen.
Denne gangen møtes vi Linn Lundberg , assisterende bankettsjef og sommelier.
Hei Linn! Fortell oss om bakgrunnen din.
Som tenåring drømte jeg om «Into the Blue» – jeg elsket havet og dets økosystemer. Så jeg utdannet meg til marinbiolog og reiste til Bali, hvor jeg jobbet fra en vannscooter og målte temperaturen på haier. Bali har vært mitt andre hjem i mange år.
Samtidig kom jeg tidlig inn i restaurantverdenen – og elsket den festen også. Det er en verden for seg! Med to ekte gourmander som foreldre, var mat, restaurantbesøk og gode råvarer alltid en naturlig del av livet. Jeg har tidligere jobbet på blant annet Sturehof og Coco & Carmen.
Du har to roller her i huset – assisterende bankettsjef og sommelier/butler. Fortell oss det!
Som assisterende bankettsjef jobber jeg med prosjektledelse og drift i Operahuset Når kollegene mine, Douglas og Malin, har utsolgt et arrangement, tar jeg over – og har ansvaret for alt fra planlegging og logistikk til leie av møbler, timebestilling av sjåfører og koordinering av serviset for kvelden. Jobben min er å sørge for at det som er lovet faktisk blir virkelighet.
Jeg har også en utrolig stor interesse for vin. For å virkelig utvikle det, ønsker jeg å være et sted hvor man kan åpne og jobbe med flasker av høy kvalitet – og det er på Operakällaren Den muligheten finnes. Derfor håper jeg også å komme inn i spisesalen som sommelier og hovkelner fra tid til annen.
Hvordan skiller en typisk kveld seg mellom dine to forskjellige oppdrag?
I spisesalen ser kveldene stort sett like ut. Vi har det samme målet hver kveld: å være i den absolutte toppsjiktet av restauranter.
På arrangementssiden er det noe helt annet. Det kan være alt fra en 18-års bursdagsfest til en stor firmabankett. Jeg har mye som foregår i hodet, og denne jobben gir meg et utløp for det. Det er en spesiell følelse og bekreftelse når man klarer å organisere en middag for 250 gjester.
Hva er en god vert for deg?
Jeg elsker å være vert og ha gjester – å skape et inntrykk som gjesten aldri vil glemme. For meg handler det om å finne en forbindelse med hver person, å få noen til å føle seg veldig bra. Det skal føles personlig, autentisk og gjort med hjertet.
Hva er det mest utfordrende og mest givende med rollen din?
Det mest utfordrende er å være rundt mennesker hele tiden – det er intenst og tempoet er høyt. Men samtidig er det også det jeg elsker. Det gir meg energi. Jeg elsker virkelig å ta vare på folk. Som å brette servietten når gjesten går på do – det er noe vakkert i de små, gjennomtenkte gestene.
Du har solid kunnskap om vin – hvordan har du samlet all denne erfaringen?
Jeg vet hvilke produsenter jeg elsker – for eksempel hvit Burgund – og har aktivt oppsøkt stjernerestauranter som jobber med akkurat disse vinene. Jeg har hatt muligheten til å prøve mange fantastiske flasker, men også til å virkelig samhandle med vinene. Det er noe spesielt med å sitte i en vakker kjole i Paris og drikke en vin med en bestemt etikett – det kan få deg til å føle deg både vakker og utrolig tilstede i øyeblikket.
Hvilke flasker drømmer du om å åpne?
Her nede i Nobiskällaren Jeg vil åpne alle Coche-Durys. Disse vinene har noe magisk over seg. Noen av mine beste øyeblikk i livet har vært knyttet til dem – når du får tre inn i den lille drømmeverdenen som bare vin kan skape.
Hvilke typer arrangementer passer best til huset?
Styrken her er utvilsomt servicen og maten – så gallamiddager, store og storslåtte arrangementer passer perfekt. Det er en utrolig følelse å spise denne typen kreativ mat i historiske omgivelser. Jeg elsker kontraster.
Hvorfor er du så elendig i jobben din?
Å ta vare på meg selv. Jeg gir meg hen til en person eller en situasjon. Det gir meg energi og et kick.
Hvis du kunne reise tilbake i tid til en historisk fest eller middag – hvilken ville det vært?
Jeg hadde trivdes i en tid der man fikk lov til å være ekstrem – med forseggjorte klær, kanskje en maskerade der alt skjedde: drama og dekadanse.
Hvis du kunne bytte jobb med hvem som helst på Operahuset for én dag, hvem ville det vært – og hvorfor?
Emanuel eller noen andre på kjøkkenet. Det hadde vært kult å være en god kokk for en dag.
Hvilken sang ville vært lydsporet til livet ditt?
Uskrevet med Natasha Bedingfield.
Hva er ditt favorittjobb-hacks?
Min energi!
Hva er din guilty pleasure når du ikke drikker dyr hvit Burgund?
Pucko. Jeg drikker utrolige mengder Pucko.
Hvis du kunne velge én ting fra Operahuset å ta med deg hjem, hva ville det vært?
Jeg vil gjerne ta med meg alle historiene som sitter fast i veggene. Eller … tømme vinkjelleren.
Hvordan ser en perfekt fridag ut for deg?
Jeg lader batteriene. Jeg foretrekker å reise, men ellers finner du meg vanligvis på favorittrestauranten min Leijontornet. Jeg liker kontraster – jeg liker lunsj på en stjernerestaurant, deretter en Guinness i en bakgate i Gamla Stan.
Hvis jobben din var en cocktail – hva ville det vært?
En Dry Martini. Klassisk og stilig. Det kan jeg faktisk også være, haha.
