En samtale hvor vi møter en av nøkkelpersonene som lager Operahuset til hva det er. En person som spiller en viktig rolle i Operahusets historie og bidrar til opplevelser, gjestfrihet og inkluderende gastronomi. Sammen fortsetter vi å skape minneverdige øyeblikk – én middag, én fest og én opplevelse om gangen.
Denne gangen møtes vi Linn Lundberg , assisterende bankettsjef og sommelier.
Hei Lynn! Fortell oss om din bakgrunn.
Som tenåring hadde jeg en drøm om "Into the Blue" - jeg elsket havet og økosystemene der. Så jeg utdannet meg til marinbiolog og reiste til Bali, hvor jeg jobbet fra vannscooter og fanget haier. Bali har vært mitt andre hjem i mange år.
Samtidig kom jeg tidlig inn i restaurantverdenen – og elsket den festen også. Det er en egen verden! Med to ekte gourmander som foreldre var mat, restaurantbesøk og gode råvarer alltid en naturlig del av livet. Jeg har tidligere jobbet på blant annet Sturehof og Coco & Carmen.
Du har to roller her i huset – assisterende bankettsjef og sommelier/butler. Fortelle!
Som assisterende bankettleder jobber jeg med prosjektledelse og drift i Operahuset . Når kollegene mine Douglas og Malin har solgt ut et arrangement, tar jeg over – og står for alt fra planlegging og logistikk til leie av møbler, oppsett av timeplaner og koordinering av serviset for kvelden. Min jobb er å sørge for at det som loves faktisk blir en realitet.
Jeg har også en ekstremt stor interesse for vin. For virkelig å kunne utvikle det, ønsker jeg å være et sted hvor man kan åpne og jobbe med et høyt nivå av flasker – og så er det på Operakällaren den muligheten finnes. Derfor håper jeg også å komme inn i spisestuen som sommelier og butler av og til.
Hvordan er en typisk kveld forskjellig mellom de to forskjellige oppdragene dine?
I spisestuen ser kveldene ganske like ut. Vi har samme mål hver kveld: å være i den absolutte toppsjiktet av restauranter.
På arrangementssiden er det noe helt annet. Det kan være alt fra en 18-årsfest til en stor bedriftsbankett. Jeg har mye som skjer i hodet og gjennom denne jobben får jeg utløp for det. Det er en spesiell følelse og bekreftelse når man klarer å organisere en middag for 250 gjester.
Hva er god hosting for deg?
Jeg elsker vertskap og gjestfrihet – å kunne skape et inntrykk som gjesten aldri vil glemme. For meg handler det om å finne en forbindelse med hver person, få noen til å føle seg veldig bra. Det skal føles personlig, ekte og laget med hjertet.
Hva er mest utfordrende og mest givende med rollen din?
Det mest utfordrende er å være rundt mennesker hele tiden – det er intenst og tempoet er høyt. Men samtidig er det også det jeg elsker. Det gir meg energi. Jeg elsker virkelig å ta vare på mennesker. Som å brette servietten når gjesten går på toalettet – det er noe vakkert i bare de små, gjennomtenkte gestene.
Du har solid kunnskap om vin – hvordan samlet du all erfaringen?
Jeg vet hvilke produsenter jeg elsker – hvit burgunder, for eksempel – og har aktivt oppsøkt stjernerestauranter som jobber med akkurat de vinene. Jeg har fått muligheten til å prøve mange fantastiske flasker, men også virkelig bruke tid på vinene. Det er noe spesielt med å kunne sitte i en vakker kjole i Paris og drikke en vin med en bestemt merkelapp – det kan få deg til å føle deg både vakker og utrolig tilstede i øyeblikket.
Hvilke flasker drømmer du om å åpne?
Her nede i Nobiskällaren Jeg vil åpne alle Coche-Dury. Disse vinene bærer med seg noe magisk. Noen av mine beste øyeblikk i livet har vært knyttet til dem – når du får tre inn i den lille drømmeverdenen som bare vin kan skape.
Hvilke typer arrangementer passer best til huset?
Styrken her er uten tvil servicen og maten – så gallamiddager, store og pompøse arrangementer passer perfekt. Det er en utrolig følelse å kunne spise denne typen kreativ mat i det historiske miljøet. Jeg elsker kontraster.
Hvorfor er du så grusom på jobben din?
Omsorgen. Jeg gir meg selv – til en person eller til en situasjon. Det gir meg energi og et kick.
Hvis du kunne reise tilbake i tid til en historisk fest eller middag – hvilken ville det vært?
Jeg hadde likt en tid hvor man måtte være ekstrem – med forseggjorte klær, kanskje en maskerade der alt skjedde: drama og dekadanse.
Hvis du kunne bytte jobb med noen på Operahuset for en dag, hvem ville det vært – og hvorfor?
Emanuel eller noen andre på kjøkkenet. Det ville vært kult å være en god kokk for en dag.
Hvilken sang ville være lydsporet til livet ditt?
Uskrevet med Natasha Bedingfield.
Hva er din favoritt hack på jobben?
Min energi!
Hva er din guilty pleasure når du ikke drikker dyr hvit burgunder?
Puck. Jeg drikker utrolige mengder Pucko.
Hvis du kunne velge én ting fra Operahuset å ta med deg hjem, hva ville det vært?
Jeg vil gjerne ta med meg alle historiene som er på veggene. Eller... tøm vinkjelleren.
Hvordan ser en perfekt fridag ut for deg?
Jeg fyller på batteriene. Reis helst, men ellers finner du meg som regel på min favorittrestaurant Leijontornet. Jeg liker kontraster – gjerne lunsj på en stjernerestaurant, så en Guinness i en bakgate i Gamla Stan.
Hvis jobben din var en cocktail – hva ville det vært?
En tørr Martini. Klassisk og stilig. Det kan jeg faktisk også være, haha.
