Tête-à-tête - mit Pierre Bergling

Hallo Pierre! Du bist der Superintendent des Operahuset. Was ist das für eine Funktion?
Es ist ein alter Titel, der hier und im Grand Hôtel noch lebendig ist, und er bedeutet, dass man sich um das Gebäude kümmert, aber nicht so wie ein Hausmeister. Es ist eine Aufgabe, die sowohl Verantwortung als auch Tradition beinhaltet. Ich habe den Titel vor zwei Jahren erhalten, aber eigentlich habe ich hier als 17-jähriger Auszubildender angefangen, als ich auf der Gastronomieschule in Sundbyberg war. Ich habe in fast allen Abteilungen des Hauses gearbeitet, mit einer Unterbrechung von fünf Jahren, als ich F&B Manager im Nobis Hotel war.

Wie sieht Ihre Arbeit in der Praxis aus?
Ich entlaste die Abteilungsleiter, damit sie sich auf den Service konzentrieren können. Ich bin zuständig für Lieferungen, Einkauf, Gesundheit und Sicherheit, Finanzen und Vertragsabschlüsse. Außerdem bin ich das Bindeglied zum National Property Board, wenn es um die Verwaltung des Gebäudes geht.

Erinnern Sie sich noch an Ihren allerersten Tag in diesem Gebäude?
Oh ja! Mein Freund Adam und ich haben als Praktikanten angefangen. Wir wurden von der Haushälterin begrüßt, mussten uns anmelden, Mäntel holen, unsere zerknitterten Hosen bügeln und unsere Schuhe putzen. Wir bekamen Anweisungen mit genauen Maßen für das Tischdecken und mussten dann den Tisch vor dem Restaurantleiter decken, der alles mit einem Lineal kontrollierte.

Wir bekamen auch ein Handbuch mit etwa 30 Punkten - von der Begrüßung der Gäste bis zur Hilfe im Taxi. Wir mussten die Speisekarte auf Französisch, Schwedisch und Englisch kennen. Es war unglaublich hart, aber mein Lehrer sagte immer, dass dies das härteste und beste Restaurant Schwedens sei - und ich wusste, dass ich genau dort sein wollte.

Haben Sie noch Kontakt zum alten Team?
Ja, wir treffen uns mindestens einmal im Jahr zum Mittagessen. Viele von ihnen sind jetzt älter, aber es gibt ein besonderes Gemeinschaftsgefühl, das

Welche Bedeutung hat Operahuset für Sie persönlich?
Für mich ist es mehr als ein Arbeitsplatz - es ist wirklich wie ein zweites Zuhause. Ich denke selten darüber nach, dass ich "bei der Arbeit" bin.

Wie hat sich das Gebäude während Ihrer Zeit hier verändert und was ist gleich geblieben?
Das Kerngeschäft hat sich in meinen 24 Jahren nur wenig verändert. Es sind immer noch die gleichen Veranstaltungen und Traditionen. Was sich geändert hat, sind die Menschen. Wenn ich heute mit Emanuel an der Weihnachtstafel arbeite, fühlt es sich fast so an wie damals, als ich anfing. Der Service und die Qualität haben sich verbessert, aber der rote Faden liegt in der Geschichte und in den Mauern.

Gibt es einen Moment, der Ihnen besonders in Erinnerung geblieben ist?
Alle Gelegenheiten, bei denen wir für die königliche Familie gearbeitet haben. Das Hochzeitsessen für Kronprinzessin Victoria und Prinz Daniel ist eine Erinnerung fürs Leben. Das geheime Probedinner hier im Operakällaren war etwas ganz Besonderes - kaum jemand im Haus wusste, was los war, und draußen war der Andrang der Presse riesig.

Und dann sind da natürlich noch die unzähligen großen Abendessen und Partys mit prominenten Gästen, die in Erinnerung bleiben. 

Wie sehen Sie Service und Gastfreundschaft?
Für mich ist es nicht nur ein Job, sondern etwas, das mir Spaß macht. Das ist das Wesentliche am Service - man muss mögen, was man tut, sonst ist es für den Gast sofort sichtbar.

Was ist die Seele des Opernhauses und wie wird sie in einer sich verändernden Welt bewahrt?
Es ist die Kultur, das Essen und alles, was hier im Laufe der Jahre aufgebaut wurde. Operabaren zum Beispiel hat seit über 120 Jahren das gleiche Konzept. Jeder, der hier arbeitet, möchte das Bestehende bewahren, aber gleichzeitig auch an kleinen Details feilen.

Gibt es eine Zeit, in der Sie glauben, dass das Haus am lebendigsten ist?
Sicherlich am ersten Tag des Advents. Wenn das Haus geschmückt ist, der Weihnachtstisch gedeckt ist und der erste Tag des Gottesdienstes beginnt, dann ist das Haus am schönsten

Haben Sie einen Lieblingsplatz im Haus?
Operabaren - wegen der Geschichte, dem Essen und den Gästen.

Was sehen Sie als Ihre größte Verantwortung für das Haus?
Die Pflege des Erbes - dafür zu sorgen, dass es gepflegt und erhalten wird.

Was haben Sie in all den Jahren hier über Menschen gelernt?
Ich bin ein Menschenfreund geworden. Hier treffen alle möglichen Leute aufeinander - mit unterschiedlichem Alter, Erfahrungen und Hintergründen - aber wir sind immer ein Team. Das ist eine Stärke.

Wie hat die Arbeit hier Sie verändert?
Ich bin hier erwachsen geworden. Ich bin reifer geworden und habe so viel über Essen, Trinken und Kultur gelernt. Ich habe ein Jahr gebraucht, um die Grundlagen zu lernen - hier habe ich wirklich meine gesamte Restaurantausbildung erhalten.

Gibt es ein Vorbild, das Sie über die Jahre begleitet hat?
Viele. Aber vor allem Jean-Paul Bénèzeth, er war der Kellermeister des Operakällaren und 20 Jahre lang mein Chef. Er hat meine Karriere entscheidend geprägt.

Bald steht eine lange Renovierung des gesamten Hauses an. Was ist das für ein Gefühl?
"Natürlich ist es traurig, aber es ist auch toll, dabei zu sein, wenn das Gebäude geschlossen wird - und noch toller, Teil der Planung für den neuen Operakällaren im Jahr 2032 zu sein. Im Moment sitze ich mit den Architekten zusammen und entwerfe die Küche. Die Renovierung des Gebäudes ist sehr notwendig und spannend zugleich.

Was wünschen Sie sich, dass Ihre Kollegen und Gäste Sie in Erinnerung behalten, wenn Sie das Haus zum letzten Mal verlassen?
Als eine Person, die hilfsbereit und freundlich war und zur Geschichte des Hauses beigetragen hat.

Wenn Sie eine Sache aus dem Operahuset mitnehmen könnten, was wäre das?
Ein Gemälde von Taube, das im Treppenaufgang zur Operabaren hängt. In den 1930er Jahren saß dort ein junger Evert Taube und malte ein Porträt von Eva mit Lippenstift auf eine Serviette aus dem Operakällaren. Ich habe es immer gemocht.